Proceso
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Pescado en hielo - Mantiene sus propiedades.
Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un
proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, bien sea para su
conservación posterior. La misión es detener la actividad microbiana que
deteriore el alimento y no permita su consumo. El proceso es una tarea
que se realiza en origen, por regla general en la
industria de la
alimentación, y que es previa a su comercialización. el proceso de
congelación es uno de los más utilizados para la conservación de las
carnes, aunque también se puede utilizar para las frutas y verduras con
la finalidad de evitar el proceso bacteriano. El proceso en carnes más
utilizado es el del chorizo por los ingredientes que contiene, el
principal productor de chorizo en México es el chorizo de Toluca de
Lerdo.
